醬菜是用新鮮的蔬菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度，醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品蔬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或醬油作醬料，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的蔬菜中，變得美味營養(yǎng)的醬菜。
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2022-11
醬菜的脆度如何保持?醬菜如何選購?在醬菜腌制過程中，由于醬菜原料質量差、腌制方法不當、生產企業(yè)的生產環(huán)境條件差等多種原因，會導致醬菜的脆度下降、色澤不佳、香氣和口感不佳。一些醬菜產品被有害微生物污染，使產品質量下降、變質、腐爛。還會產生一些有害有毒的物質，所以腌制時要創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境條件(如鹽水的濃度、醬菜鹵水的pH值、環(huán)境的溫度)，促進生化優(yōu)化，防止變質，腌制成優(yōu)良產品。
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2022-11
醬菜是用新鮮的蔬菜菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度。醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品醬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或用醬油調味，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的醬菜中，腌制的醬菜易于保存。我們應該看看醬菜的成分表，了解添加劑和具體成分。其次，你要看營養(yǎng)成分表，把鈉含量換算成鹽的量，才能知道自己每次吃了多少。
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2022-11
蘿卜泡菜廠家說，這些食品雖然都是屬于腌菜，但是它們的生產工藝和發(fā)酵方式不同。配料如鮮姜、鮮辣椒、蒜、蔥、蔥、紫蘇等。添加在泡菜中都有助于降低NaNO2水平。腌制幾個月的咸菜NaNO2含量也很低。只有腌制幾天就吃的泡菜，以及被雜菌污染、腌制時間不夠的泡菜、酸菜，才會促癌。
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2022-10
蘿卜泡菜怎么做？多久能吃？水起白花怎么處理？
一、蘿卜泡菜的做法如下：
1.把蘿卜切成薄片，盡量薄一點，放在容器里。
2.以3/1的比例加入干辣椒、醋和醬油。蘿卜少于三分之二或等于蘿卜。
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2022-10
中國蘿卜泡菜常用的浸泡液可分為酸咸味和酸甜味。前者的味道是酸、咸、鮮、辣。主要輔料有鹽、花椒、白葡萄酒、干胡椒粉、紅糖，加水煮沸。后者口感酸、甜，主要輔料有白糖、白醋、鹽、芝麻葉和水熬。
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2022-09
一般來說，胡蘿卜、白蘿卜可以做蘿卜泡菜。但隨著市場需求的增長和科學技術的發(fā)展，許多蘿卜泡菜新產品的研發(fā)延伸和拓展了蘿卜泡菜的意義。蘿卜泡菜的概念和范圍已經超越了傳統(tǒng)概念本身，制作蘿卜泡菜的原料也不僅僅局限于蔬菜。
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2022-09
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2022-09
