說(shuō)到泡菜，人們往往會(huì)想到白菜，認(rèn)為泡菜是用白菜腌制的。其實(shí)腌制咸菜有很多不同的選擇，白蘿卜就是很好的一種。用白蘿卜腌制的咸菜也很好吃，開(kāi)胃。那么蘿卜泡菜怎么做呢？

蘿卜的原料。

通常想要腌制蘿卜，需要準(zhǔn)備一個(gè)大白蘿卜，然后是一個(gè)梨，然后是適量的蔥、姜、蒜、白糖、食用鹽。準(zhǔn)備一些辣椒粉，然后適量的白醋。

蘿卜泡菜的制作方法和步驟。

1.制作蘿卜泡菜時(shí)，將準(zhǔn)備好的蘿卜用清水洗凈，切塊，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，腌制半小時(shí)左右。

2.將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜全部去皮，然后搗成泥狀。將準(zhǔn)備好的梨用水洗凈，切塊，放入大碗中。

3.將蔥、姜、蒜和梨粉放在一起，加入白醋和辣椒粉制成糊狀。白蘿卜會(huì)腌制好幾個(gè)小時(shí)，所以把白蘿卜拿出來(lái)，去掉水分。

4.白蘿卜脫水后，將準(zhǔn)備好的辣椒醬倒入，拌勻，冷藏。腌制兩天，蘿卜味道鮮美，然后就可以吃自制的蘿卜泡菜了。

泡菜是自然發(fā)酵的。雖然添加了一些輔料，但堿性沒(méi)有改變。所以經(jīng)常吃蘿卜咸菜是不會(huì)有副作用的。

有人擔(dān)心蘿卜泡菜發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實(shí)只要腌制時(shí)間充足，很少會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1.通常，大多數(shù)人會(huì)選擇白蘿卜來(lái)制作這種泡菜。購(gòu)買時(shí)，建議選擇體長(zhǎng)、表面光滑、重量大的蘿卜。

2.確定蘿卜有沒(méi)有毛，把蘿卜折起來(lái)。如果流蘇里沒(méi)有水分，那么蘿卜可能是毛茸茸的。然后，用手稱一下蘿卜的重量，說(shuō)明蘿卜水分足，沒(méi)有麩皮，很好吃。

3.如果鹽含量控制不好，腌制的蘿卜太咸?？梢杂们逅磶状危锩娴乃欢ㄒ浞峙鸥?，才能和調(diào)料拌在一起。

4.常用于制作蘿卜泡菜的蝦醬咸的，有很濃的海鮮味。一些大型菜市場(chǎng)或者賣韓食調(diào)料的地方都有，4塊錢1小袋左右。

5.如果是夏天做的，可以在室溫下腌制半天，然后放入冰箱保存。請(qǐng)記得用干凈的筷子(沒(méi)有唾液的筷子)防止剩下的變質(zhì)。

6.如果想吃糖醋蘿卜咸菜，可以加少量白醋，1茶匙左右。但是加醋的蘿卜不容易保存，盡快吃吧。

7.如果沒(méi)有粗細(xì)辣椒面，只能選一種。味道沒(méi)有太大區(qū)別，但是賣面和圖片有區(qū)別。