一般來說，胡蘿卜、白蘿卜可以做蘿卜泡菜。但隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多蘿卜泡菜新產(chǎn)品的研發(fā)延伸和拓展了蘿卜泡菜的意義。蘿卜泡菜的概念和范圍已經(jīng)超越了傳統(tǒng)概念本身，制作蘿卜泡菜的原料也不僅僅局限于蔬菜。各種應(yīng)季蔬菜，如白菜、大白菜、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、生菜和其他堅(jiān)韌的根、莖、葉和果實(shí)，都可以作為制作中國(guó)蘿卜泡菜的原料。但不管用什么材料制作蘿卜泡菜，都要注意安全事項(xiàng)。

蘿卜泡菜是中國(guó)較受歡迎和加工較廣泛的蔬菜產(chǎn)品之一，其生產(chǎn)商遍布全國(guó)，品種繁多。四川蘿卜泡菜是中國(guó)蘿卜泡菜的典型代表。口感咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，能促進(jìn)食欲，幫助消化。含鹽量為4%-8%。四川泡菜在制作中講究浸泡，是意義上的“泡菜”。它的本質(zhì)在于將各種蔬菜在封閉的環(huán)境中浸泡，起到乳酸發(fā)酵的作用，從而產(chǎn)生泡菜獨(dú)特的風(fēng)味和口感。為乳酸發(fā)酵提供密閉環(huán)境的容器是泡菜罐。在四川，幾乎每家都會(huì)做泡菜，每家都有一個(gè)或幾個(gè)泡菜罐。泡菜罐的選擇對(duì)泡菜的品質(zhì)尤為重要。泡菜罐通常由粘土制成，兩面都上了釉。它們也可以由玻璃纖維和涂有涂層的鐵制成，但要求它們不能與鹽水或蔬菜發(fā)生反應(yīng)。另外，醬缸還要求釉質(zhì)好，無裂紋，無沙眼，壇沿水封性能好，以及鋼聲要脆等。

蘿卜泡菜中含有生物胺。蘿卜泡菜中的生物胺主要有酪胺、組胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。從參與蘿卜泡菜發(fā)酵的微生物如腸桿菌科、假單胞菌、霉菌和乳酸菌中發(fā)現(xiàn)了生物胺。然而，通過接種乳酸菌和增加鹽的量可以減少發(fā)酵蔬菜中生物胺的積累。但在制作和食用蘿卜泡菜時(shí)，要注意使用的添加劑是否超標(biāo)。在生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等情況。這些添加劑雖然毒性很小，但畢竟超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于不合格產(chǎn)品。如果食用了這些產(chǎn)品，往往會(huì)出現(xiàn)中毒的問題，會(huì)傷害到我們的身體健康。當(dāng)然，即便是合格的泡菜，我們也要少吃，畢竟是腌制食品，吃多了也不是那么的好。有不懂的可以聯(lián)系我司咨詢。