醬菜是用新鮮的蔬菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度，醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品蔬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或醬油作醬料，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的蔬菜中，變得美味營養(yǎng)的醬菜。

醬菜含有乳酸菌等有益物質(zhì)，有一種特殊的風(fēng)味，它們是一年四季都受歡迎的菜肴。

醬菜也是很好的開胃菜。

醬菜注意事項(xiàng)有什么?下面我們來分析一下。

1.所有的醬菜在再次腌制之前都須用鹽腌制，然后沖洗干凈，這樣腌制出來的醬菜吃起來非常脆。2.原料一定要控制干燥，或者用干抹布吸干，否則容易變質(zhì)。3.醬料一定要煨，不然醬料會蒸發(fā)，大料的香味熬不出來。4.制作醬菜時，所有的原料和器皿都不能沾油，否則容易發(fā)霉。5.一定要用高度酒精的白酒?，F(xiàn)在，在煮果汁的時候，不要先放白酒，否則沒用。

醬菜的常見做法是怎樣?下面我們來分析一下。

1.醬生菜材料，嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。做法，生菜去皮洗凈;放入干凈的大桶中，用鹽腌制，曬干;把豆瓣醬涂在生菜上，放回缸里，醬料做好3-4天就可以吃了，將豆瓣醬均勻涂抹在生菜上，以免味道不一致;如果大量制作醬料，可以將豆瓣醬取出晾干，放在壇子里保存，可以保存很久。

2.腌制五香花椒材料：花椒10000克，鹽1000克，五香粉100克，做法：將辣椒洗凈，曬干，加入調(diào)料，拌勻，密封在壇子里，15天后食用。

3.酸黃瓜材料：黃瓜3000克、大蒜50克、干辣椒5克、八角2個、生姜50克、糖20克、高度白酒5ml、香葉2片、花椒5克、茴香2克、純凈水50ml、醬油150ml、鹽少許，做法：將黃瓜洗凈，然后切成長條，撒上鹽腌制一小時，將姜、蒜切片，用刀搗碎。將腌黃瓜用清水沖洗干凈，然后控制水分，鍋中加入純凈水，燒開，加入上述調(diào)料，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘，放涼，將腌黃瓜放入盆中，倒入醬料，加入姜、蒜和白酒，攪拌均勻，密封冷藏過夜。