醬菜是用新鮮的蔬菜菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度。醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品醬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或用醬油調(diào)味，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的醬菜中，腌制的醬菜易于保存。我們應(yīng)該看看醬菜的成分表，了解添加劑和具體成分。其次，你要看營養(yǎng)成分表，把鈉含量換算成鹽的量，才能知道自己每次吃了多少。購買時注意以下幾點：

(1)在正規(guī)商場或超市購買醬菜。大型商場一般會保證配送產(chǎn)品的進(jìn)貨，配送產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保證。

(2)購買大企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

(3)盡量購買預(yù)包裝的醬菜，避免產(chǎn)品在運輸和銷售過程中的二次污染。批量購買醬菜時，不要在產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證的地攤上購買。同時要注意產(chǎn)品色、香、味正常，無雜質(zhì)，無霉變。

(4)醬菜不要袋裝，湯要清澈透明。如果發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已經(jīng)充氣或瓶裝產(chǎn)品的瓶蓋已經(jīng)凸起，說明產(chǎn)品已經(jīng)被細(xì)菌侵入、繁殖、發(fā)酵，不能食用。

(5)購買近生產(chǎn)的產(chǎn)品。包裝好的產(chǎn)品一旦打開食用，應(yīng)盡快食用，以避免產(chǎn)品污染和變質(zhì)。

(6)相比之下，瓶裝購買的醬菜質(zhì)量比塑料袋包裝的好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質(zhì)期長。

醬菜選擇我們還要注意：

一是看，指看包裝和食品標(biāo)簽。玻璃制品的瓶蓋鼓起，制品的塑料袋鼓起，說明一定有問題。盡量選擇食品標(biāo)簽不全的產(chǎn)品，尤其是生產(chǎn)日期模糊、印刷質(zhì)量差的產(chǎn)品。品牌知名、信譽好的大企業(yè)，產(chǎn)品合格率更高，質(zhì)量有保證。打開包裝后，觀察產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量。質(zhì)量好的醬菜質(zhì)地飽滿，色澤鮮艷，質(zhì)量差的醬菜色澤較深，質(zhì)地干或脆，有霉點和雜質(zhì)。

二是聞，就是聞產(chǎn)品。如果包裝好的產(chǎn)品有異味，那一定是有問題。打開包裝后，應(yīng)該能聞到醬菜有的香氣。不要吃酸敗或發(fā)霉的產(chǎn)品。

三是品嘗，就是品嘗味道，是感官鑒別的重要手段。好的醬菜脆嫩，有獨特的鮮香味，劣質(zhì)的醬菜苦澀，苯甲酸鈉和糖精超標(biāo)的產(chǎn)品往往如此。

四是講究，指講究飲食衛(wèi)生。

注意兩個要點：盡量購買包裝好的醬菜。散裝產(chǎn)品在流通和銷售過程中保質(zhì)期和安全衛(wèi)生指標(biāo)難以控制;食用包裝好的醬菜時，應(yīng)在打開包裝后盡快食用。即使是玻璃瓶的醬菜，如果有剩余，也要擰緊瓶蓋，放入冰箱保存。建議在一周內(nèi)食用。