簡(jiǎn)單介紹下正宗韓國(guó)泡菜的做法

原料：大白菜一顆(5斤左右)，白蘿卜一個(gè)。

輔料：辣椒粉40g、辣椒1個(gè)、蔥5根、蒜1根、姜1根、蘋果半個(gè)、梨半個(gè)、蔥半根、鹽300g、魚(yú)露7大勺、糖50g、米粉50g。

制造步驟：

1.買黃心大白菜，黃心大白菜吃起來(lái)更脆更甜，適合做泡菜，把大白菜一頁(yè)一頁(yè)掰下來(lái)，用清水沖洗干凈，然后切成小塊放在盆里(我們可以看到很多韓國(guó)泡菜的做法，大白菜不切，諾諾把大白菜切成小塊，家里主容器小，沒(méi)切的大白菜轉(zhuǎn)不過(guò)彎，還有一點(diǎn)就是大白菜切好后腌著吃更方便)。

2.將切好的白菜放入鍋中，加入200g左右的鹽，然后在白菜鍋中加入三碗純凈水，將鹽、水和白菜混合均勻，讓卷心菜在鹽水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后把白菜梗對(duì)折，白菜梗比較韌，不容易斷，就是這樣。

3.將一個(gè)白蘿卜清洗干凈，去皮，切成長(zhǎng)條(冬天吃蘿卜，夏天吃姜，冬天是吃蘿卜的季節(jié)，做咸菜時(shí)也少不了)，蘿卜切好后，加入100克鹽腌制。

4.包菜腌制12小時(shí)左右后，可將包菜、蘿卜從鹽水中撈出，用純水沖洗，直至鹽水沖洗干凈，之后，白菜和蘿卜放在一個(gè)籃子里，瀝干水分。

5.白菜蘿卜瀝干了，我們就可以開(kāi)始煮米糊了，取50g左右的米粉放入鍋中，然后加入適量的水，將米粉在火上慢慢熬成米糊，然后將米糊倒入碗中，放涼。

6.卷心菜瀝干后，我們就可以開(kāi)始準(zhǔn)備其他食材了，蘋果和梨去皮，切塊，洋蔥切段，大蒜和生姜去皮，將這些材料放入料理機(jī)中搗成泥狀。

7.再準(zhǔn)備一個(gè)辣椒和幾個(gè)洋蔥，你不太喜歡辣椒，可以再加一個(gè)，愛(ài)吃辣椒的人可以多加點(diǎn)辣椒，將辣椒和蔥切成小塊，所以所有的食材都準(zhǔn)備好開(kāi)始腌制了。

8.先將米糊倒入盆中(糯米今天用特制的復(fù)古搪瓷盆腌制大白菜嘻嘻)，然后加入辣椒粉和魚(yú)露，再加入7湯匙左右的魚(yú)露，加少許糖，喜歡甜嘴的可以多放點(diǎn)糖。

9.將蒜味洋蔥蘋果泥加入米糊中，混合均勻。

10.當(dāng)食材混合均勻后，可以將瀝干水分的白菜、蘿卜、垃圾蔥倒入盆中，不斷攪拌，使白菜、蘿卜均勻裹上調(diào)料。

11.等調(diào)料包均勻了，就可以拿一些來(lái)嘗嘗了，根據(jù)個(gè)人口味，可以選擇加入一些辣椒、魚(yú)露和糖，讓泡菜達(dá)到適合自己的味道。

12.泡菜做好之后，就可以放進(jìn)瓶子里了，注意不要裝得太滿，因?yàn)榕莶税l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，10天左右就可以吃了，這個(gè)時(shí)候，泡菜是酸甜的，作為餐桌上的開(kāi)胃菜，絕對(duì)會(huì)讓你多吃一碗飯。

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