下面講一講韓國泡菜之辣白菜和四川泡菜比較

泡菜已經(jīng)遠遠超出了韓國人日常生活中的一道配菜，而是升華為一種獨特的傳統(tǒng)和文化，成為韓國人生活中不可或缺的一部分，真正的韓國辣白菜叫“用母愛腌制的親情”，歲月越久，味道越濃，以至于韓國人把辣白菜的好味道稱為“媽媽的味道”，然而，泡菜是怎么來的，又是怎么做出來的呢?這些我都不太懂，那就一起來了解一下辣白菜吧。

韓國泡菜之辣白菜：生產(chǎn)方法

1.將白菜洗凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成略粗的塊，將白菜小塊和黃瓜切片放入大碗中，撒上鹽，拌勻，腌制。

2.將白菜和黃瓜中的水分殺死后，用冷水清洗干凈，控水備用。

3.大蒜和生姜，用烹飪機器做成泥。

4.將其加入蔬菜中，然后加入適量的鹽、白糖、白酒和兩勺韓式辣醬攪拌均勻。

5.放在保鮮盒里，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天。

韓國泡菜之辣白菜：韓國辣白菜VS四川泡菜

1.四川泡菜是真正的“泡菜”，因為它的制作講究浸泡，不過韓國辣白菜在制作上主要是腌制，有點“腌制”的味道。

2.川菜的精髓就是各種蔬菜在密閉的環(huán)境中浸泡，不需要太多的調料，當然，也可以根據(jù)個人喜好添加其他調味品，起到乳酸發(fā)酵的作用，從而產(chǎn)生泡菜的獨特風味和味道。

韓國辣白菜精華在于各類腌制調料十分豐富，配比合理，起到了乳酸混合發(fā)酵的作用，從而產(chǎn)生了“韓國泡菜”的獨特風味和口感，是多味的。

3.四川泡菜的乳酸菌是純厭氧的，因為需要泡菜壇，而韓國辣白菜發(fā)酵因為只需要泡菜壇子，不需要密閉，屬于兼性厭氧。

四川泡菜一般用罐裝辣椒和鹽水浸泡，制作工藝比韓國泡菜簡單方便很多，一般夏天三天，冬天一周，可以拿出來吃，而韓國辣白菜不需要用液體浸泡，而是將各種輔料粉碎，在主料上揉捏，混合腌制，發(fā)酵，一次性生產(chǎn)，所以酸洗周期長。

冬天的韓國泡菜像新鮮蔬菜一樣清脆爽口，咬起來甚至有清脆的聲音，而且，幾乎所有的韓國女性都有制作泡菜的絕活。

關于韓國泡菜的講解就到這里了，感謝大家的收看，讓我們下期再見。