“韓國泡菜：泡菜”是朝鮮半島以蔬菜為主要原料，以多種水果、海鮮、肉類、魚露為材料添加的發(fā)酵食品。主要有益因素成分是乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)，以及人體所需的10多種氨基酸。韓國泡菜飯后具備所有5種味道，可以預(yù)防多種疾病，包括吃飯、可可酒、易于消化、口味清爽、提供充足的營養(yǎng)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、消除過多脂肪等。泡菜代表著韓國烹飪文化。韓國的地理位置在冬季寒冷、漫長(zhǎng)，水果和蔬菜不長(zhǎng)，所以韓國人用鹽腌蔬菜。

到了16世紀(jì)，辣椒進(jìn)來腌泡菜被廣泛使用。事實(shí)上，叫“泡菜”是錯(cuò)誤的提法。其實(shí)“泡菜”是指中國西南地區(qū)流行的乳酸菌發(fā)酵的食物。其制作過程與“韓國泡菜;泡菜”有明顯的差異，所以著重于“泡沫”一詞。對(duì)這兩種食物要區(qū)分。

2021年7月22日，韓國文化體育觀光部正式將韓國泡菜(Kimchi)的中文譯名定為“神器”，相關(guān)修正案從2021年7月22日開始實(shí)施。

韓國泡菜;泡菜的由來是怎樣的？

韓國泡菜;泡菜是韓國代表性的傳統(tǒng)料理之一，也是代表性的發(fā)酵食品。在高緯度的韓國，冬天長(zhǎng)，氣候冷，蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)短，每年冬天韓國主婦都要為家人準(zhǔn)備冬天的食物。秋天腌白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜，冬天家家都有各種泡菜。除白菜外，蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等多種葉蔬菜也可以用作泡菜的主要原料。根據(jù)口味的不同，肉和海鮮也可以用作輔助材料。這樣風(fēng)味各異，制作方法各異，泡菜種類達(dá)100多種。韓國泡菜也用于各種料理。

韓國泡菜含有重要的維生素。還包括有助于消化的健康細(xì)菌。朝鮮人吃了很多好吃的泡菜，當(dāng)?shù)厝苏障鄷r(shí)說的不是“茄子”，而是“泡菜”。韓國泡菜有很多從湯到年糕都離不開泡菜的吃方法。披薩和漢堡等中間夾泡菜的方法在韓國流行。據(jù)說，以前韓國女人如果不學(xué)會(huì)做泡菜，就很難找到丈夫的家。每年秋天的泡菜制作活動(dòng)已經(jīng)成為韓國今年的重要活動(dòng)。到了這個(gè)時(shí)候，全國的女性組成了無數(shù)隊(duì)，切割、洗凈和腌制堆積如山的卷心菜和白蘿卜。