醬菜的生產(chǎn)線(xiàn)流程：

1.選擇：做醬菜的原料要新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蛀、不腐爛、無(wú)農(nóng)藥污染、不要太嫩或太老。太軟的蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分少，含水量高，良品率低。老蔬菜組織疏松，纖維含量高，口感差。

2.清潔：去除原料根和泥雜物，用水清洗。葉菜使用泡沫清洗機(jī)，根類(lèi)蔬菜使用毛滾筒清洗機(jī)。

3.切割：調(diào)試機(jī)器的刀片、皮帶轉(zhuǎn)速、刀片轉(zhuǎn)速，將食物切割成想要的絲、片、丁、段等。機(jī)器分為斷頭切斷機(jī)(主要用于根莖蔬菜)和雙頭切斷機(jī)(葉類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜都可以使用)。

4.腌制：新鮮蔬菜作為輔料，用鹽腌制發(fā)酵，醬菜腌制時(shí)間根據(jù)客戶(hù)自己的工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

5.脫鹽：浸泡在自來(lái)水中，將腌制的半成品鹽分情緒掉。

6.擠壓脫水：脫鹽后，將半成品放入壓榨機(jī)中，通過(guò)液壓原理，用壓榨機(jī)將半成品的水分去除到所需含量。

7.拌勻材料：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所限定的化學(xué)添加劑，在配料室由專(zhuān)人預(yù)先安排，用撒有標(biāo)志的食品袋進(jìn)行定量包裝，由領(lǐng)取人員嚴(yán)格領(lǐng)取為領(lǐng)取清單。材料人員配制的添加劑、原料、輔料等一起倒入食品攪拌機(jī)，啟動(dòng)機(jī)器，均勻混合各種原料。

8.包裝：材料后面的成品按要求重量分包裝后，使用真空包裝機(jī)抽出袋裝產(chǎn)品內(nèi)的氣體，同時(shí)在口袋接合處的線(xiàn)路應(yīng)清晰平整，沒(méi)有皺紋，沒(méi)有破損，沒(méi)有裂紋。

9.殺菌：利用消毒器里的熱水密封產(chǎn)品，殺菌。殺菌時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)顧客自己的要求，根據(jù)工藝進(jìn)行調(diào)整。

10.冷卻：產(chǎn)品通過(guò)消毒器轉(zhuǎn)出后進(jìn)入冷卻器，避免產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間處在高溫下。

11.振動(dòng)倒數(shù)：冷卻后對(duì)醬菜包裝袋進(jìn)行瀝水處理，使大部分水分在進(jìn)入空氣干燥過(guò)程之前振動(dòng)。

12.空氣干燥：使用空氣干燥器吹走袋子里的水分，方便代碼包裝。

13.打印日期：在包裝材料上打印生產(chǎn)日期，并將其包裝到庫(kù)存中。

目前，醬菜加工從原始車(chē)間到現(xiàn)代工業(yè)化加工，生產(chǎn)設(shè)備包括醬菜的提升、清潔、運(yùn)輸、切片切割、雜物去除、脫鹽、逆水、脫水(擠壓)、自動(dòng)拌料、自動(dòng)以上是加工醬菜所需的加工設(shè)備和程序。