一提到泡菜，人們往往會(huì)聯(lián)想到白菜，認(rèn)為泡菜就是用白菜腌制的。其實(shí)腌制泡菜有很多不同的選擇，白蘿卜就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。用白蘿卜腌制的泡菜也很好吃，很開(kāi)胃。那么如何做蘿卜泡菜才好？　

　　蘿卜泡菜的原料。

　　通常，如果你想腌制蘿卜，你需要準(zhǔn)備一個(gè)大的白蘿卜，然后是一個(gè)梨，然后準(zhǔn)備適量的洋蔥、生姜、大蒜、白糖和食用鹽。還要準(zhǔn)備一些辣椒粉，然后準(zhǔn)備適量的白醋。

　　蘿卜泡菜的制作方法和步驟。

　　1.制作蘿卜泡菜時(shí)，將準(zhǔn)備好的蘿卜用清水洗凈，切成塊，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，腌制半小時(shí)左右。

　　2.把準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜全部去皮，然后搗碎成泥。將準(zhǔn)備好的梨用清水洗凈，切成塊，放入大碗中。

　　3.蔥、姜、蒜和梨粉放在一起，加入白醋和辣椒粉調(diào)成糊狀。白蘿卜會(huì)腌制幾個(gè)小時(shí)，所以把白蘿卜拿出來(lái)，去掉水分。

4.白蘿卜去除水分后，將準(zhǔn)備好的辣椒醬倒入其中，拌勻，放入冰箱冷藏。腌制兩天后，蘿卜味道鮮美，然后自制蘿卜泡菜就可以吃了。

　  蘿卜泡菜是自然發(fā)酵而成的。雖然加入了一些輔料，但堿性的性質(zhì)并沒(méi)有改變。所以，經(jīng)常吃蘿卜泡菜不會(huì)有副作用。

　  有人擔(dān)心蘿卜泡菜發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，其實(shí)只要腌制時(shí)間充足，產(chǎn)生的有害物質(zhì)很少。

1.通常，大多數(shù)人選擇白蘿卜來(lái)制作這種泡菜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議選擇體長(zhǎng)、表面光滑、分量重的蘿卜。

　　2.判斷蘿卜是否毛茸茸，將蘿卜纓折。如果流蘇里沒(méi)有水，那么蘿卜可能是毛茸茸的。然后，用手稱(chēng)一下蘿卜的重量，這意味著它充滿(mǎn)了水，沒(méi)有糠也很好吃。

　　3.如果鹽量控制不好，腌制的蘿卜太咸了，可以在水中洗幾次，但里面的水一定要充分排干后再和調(diào)料混合。

4.制作蘿卜泡菜時(shí)經(jīng)常用到的蝦醬比較咸，有很濃的海鮮味。一些大型菜市場(chǎng)或者賣(mài)韓式食品調(diào)味料的地方都有售，大概4元1小袋。

5.如果是夏天做的，可以在室溫下腌制半天后放在冰箱里保存。服用時(shí)請(qǐng)記得用干凈的筷子(不含唾液的筷子)以免其余部分變質(zhì)。

6.想吃酸甜口味的蘿卜泡菜，可以加少量白醋，1茶匙左右。但是帶醋的蘿卜不容易保存，所以要盡早食用。

7.如果沒(méi)有粗細(xì)辣椒面，只能選一個(gè)。味道沒(méi)有太大區(qū)別，但是賣(mài)面和圖片有點(diǎn)區(qū)別。